En jätte god tonfiskröra som vi verkligen rekommenderar. Alla ni som bor i Bollnäs vet att fiket Krokanen är känd för sina goda röror. Istället för att lägga pengar på att äta ute så kan man göra en lika god röra hemma!

Kantareller finns det gott om den här tiden på året. Så varför inte ta en skogspromenad och plocka på dig lite?

4 portioner

Gula kantareller 40 st färska
Grädde 4 dl
Schalottenlök 2 st
Formfranska 4 st
Persilja 4 msk hackad
(Mozzarella ost)

Gör såhär:
1. Dela och rensa kantarellerna. Finhacka schalottenlöken.
2. Lägg en klick smör i stekpannan och låt det få lite färg. Lägg i svampen och salta och peppra lite.
3. Tillsätt lök och hackad persilja. Häll på grädden och låt koka ihop till en stuvning.
4. Skär bort kanterna på ett vanligt toastbröd. Lägg upp svampblandningen på brödet.
(Skär några skivor mozzarella ost och lägg över om du vill. Eftersom vi är galna i just mozzarella och hade en förpackning över så testade vi.)

Väldigt goda frallor som passar bra till både frukostbröd eller som tillebehör till någon varmrätt, speciellt soppa. Här använder vi oss av ett mjöl som heter manitoba cream, ett mjöl som många proffsbagare använder sig av. Jäskraften blir bättre och på så sätt så blir bröden större, luftigare och saftigare!

Det här behöver du:
Jäst 50 gram
Mjölk 6 dl
Smör 125 gram rumsvarmt
Manitoba Cream 16-17 dl (alt. vetemjöl special)
Salt 1½ tsk
Bakpulver 1 tsk

 

Gör såhär:
1. Smula ner jästen i en degbunke, använd med fördel en köksmaskin som kan knåda degen länge för det behövs med detta mjöl. Ljumma mjölken till fingervarmt, 37 grader. Rör ner mjölken och lös jästen.
2. Tillsätt det rumsvarma smöret och lite av mjölet. Tillsätt även salt och bakpulver. Arbeta degen i maskin eller för hand minst 10-15 minuter. Pyttsa på mer mjöl efterhand men bara så mycket att degen släpper lite från kanterna.
3. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek. Ta upp på mjölat bakbord, arbeta in mer mjöl så du får en smidigt men ändå inte för hård deg, utan den ska vara ganska lös.
4. Dela degen i två bitar å fortsätt tills du har 16 små. Forma till bollar. Kupa händerna runt frallorna och snurra dom i handflatorna mot underlaget så du spänner degens ovansida något och får släta ytor.
5. Låt jäsa på bakplåtspappersklädd plåt ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön precis före gräddning.
6. Grädda i 200 grader ca 12-18 min, tills frallorna fått fin färg. Låt svalna utan bakduk för en lite knaprigare yta.

En soppa som är väldigt enkelt med få ingredienser men ändå otroligt god. Det funkar till både förrätt och huvudrätt. Servera med bröd till, helst nybakat, våra frallor är ett bra tips!

4 portioner

Margarin 2 msk
Morötter 2-3 st finrivna
Vetemjöl 2 msk
Vatten 8 dl
Fiskbuljongtärningar 2 st
Kräftost 400 g  (osten ger mycket sälta, så byt ut lite av osten mot mer creme fraiche om du vill ha en mindre salt soppa)
Creme fraiche 2 dl
Kräftstjärtar i lag 1 burk
Svartpeppar
Dill

 

Gör så här:
1. Fräs de rivna morötterna i smör och strö över vetemjöl. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningar och svartpeppar. Låt soppan puttra i cirka tio minuter och rör om med jämna mellanrum.
2. Tillsätt mjukosten, creme fraiche, dill och låt småkoka ytterligare fem till sex minuter.
3. Häll sedan upp soppan i tallrikar och ha sedan i kräftstjärtarna på tallriken. På så sätt så blir de inte sega och soppan är lika god att äta dagen efter, eftersom kräftstjärtarna håller sig i lagen.

Våran absoluta favorit när det kommer till förätter, en rostad macka med skagenröra.

- Vinter som sommar

Skriv ut (tryck här)

4 portioner

Sparris med hollandaise är en klassiker och funkar utmärkt till förrätt. Här har vi gjort det lite roligare (och godare) med skinka ost till. Men det är självklart en smaksak och man kan utesluta det om man vill.

4 portioner

Såsen:
Smör 150 g
Vitpepparkorn 5 st
Persilja 1 stjälk
Vatten 4 msk
Äggula 3 st
Paprikapulver 1/2 krm
Citron 1/2 st
Salt

Sparris
Skinka
Ost
Salt
Peppar

Gör såhär:
Börja med att göra såsen.
1. Smält smöret.
2. Blanda krossade pepparkorn, persilja och vatten i en kastrull. Koka ihop lagen utan lock tills hälften avdunstat. Sila lagen.
3. Lägg äggulorna i en ren kastrull och häll i lagen under kraftig vispning. Vispa så att såsen blir tjock och pösig.
4. Tag kastrullen av värmen och tillsätt det avsvalnade smöret i en smal stråle under kraftig vispning. Smaksätt med paprikapulver, pressad citron och salt.

5. Ta sedan fram en ungsäker form och smörj den.
6. Ta så många sparrisstjälkar du vill ha (vi tog ca 6 st), linda in den i någon ostskiva och rulla sedan skinkskivan ovanpå. Sätt dit en tandpetare för att ”paketet” ska hålla.
7. Gör sedan så med resten av stjälkarna och lägg ner dem i ugnsformen. (Redan nu kan man ha på såsen om man vill, men vi valde att vänta med det för att få en snyggare uppläggning.)
8. Stoppa sedan in den i mitten av ugnen på 200 i ca 10-15 minuter. Kolla så inte sparrisen eller skinkan blir bränd. Ta sedan ut formen, lägg upp sparrisknytena och ringla såsen över.

 

En lyxig (och enkel) förrätt att glänsa med. Vill du imponera på gästerna men endå inte orkar lägga ner så mycket tid i köket så passar den här förrätten perfekt. Du kan förbereda den någon dag innan och bara dekorera när det väl är dags att servera. Den hinner då stå sig riktigt saftig och god!

Skriv ut tryck här!
6 portioner

Formfranska 12 skirvor
Majonäs 70 g 
Vispgrädde ¼ dl 
Kalles kaviar 2 msk
Dill 1 msk 
Gräslök 2 msk
Finhackad rödlök 2 msk 

Dekoration

Creme Freish
Ostbågar
Räkor
Svart kaviar
Dill
Citron

Gör såhär:
1. Ta ut en rund cirkel med ett glas ur varje brödskiva. 
2. Blanda ingredienserna till en smet. Vispa grädden hårt och blanda försiktigt i den med resten av ingridienserna. 3. Lägg räkor på hälften av brödskivorna, längst ut på varje skiva, så att inte smeten rinner ur. Fördela sedan 1/3 av smeten på hälften av skivorna. Lägg på de övriga som lock. 
4. Bred sedan Creme Freish på sidorna och täck väl. Ha sedan på resten av smeten ovanpå bakelserna. 
5. Låt stå och dra övertäck i kylen i ett dygn. 
6. Ta ut ur kylen och rulla sedan varje bakelse i ”mosade” ostkrokar. Dekorera var och en med några räkor, lite svartkaviar, citronskiva och dillvippa.